Як приготувати смачний стейк в домашніх умовах

Приготовить вкусный и сочный стейк дома – просто. Вам не понадобится много времени, не нужны сложные девайсы или особенные навыки в кулинарии. Достаточно взять на заметку 5 простейших советов, приведенных ниже.

1.     Выбирайте правильное мясо. Традиционно стейки готовят исключительно из говядины. Но, чтобы приготовить сочное блюдо, нужно подобрать мясо наилучшего качества. В ресторанах и стейкхаусах всегда используют мясо бычков специальных пород, которое прошло процесс сухой или влажной выдержки. Это значит, что оно вызревало в специальных камерах, где ферментировалось естественным путем. Структура такого мяса более нежная и сочная, а вкус – насыщенный.
2.     Солите мясо вовремя. Есть два промежутка времени, когда можно солить стейки. Первый вариант – непосредственно перед приготовлением. Второй – за 40-50 минут до обжаривания. Этому есть вполне логическое объяснение. Дело в том, что соль впитывает мясные соки. И нужно либо не дать ей этого сделать, либо дать мясу полежать, чтобы вобранная солью влага успела впитаться обратно. Этот процесс занимает чуть менее часа. Но, если посолить мясо за 10-20 минут до приготовления, влага не успеет вернуться в мышечные волокна, и стейк получится сухим и жестким. Кстати, добавлять соль в маринад не желательно по той же причине.
3.     Не пересушите стейк. Важно не передержать мясо на сковороде или гриле, иначе оно будет сухим. Помните: чем слабее степень прожарки, тем сочнее будет мясо. Универсального совета, как выбрать степень прожарки для стейка, попросту нет. Здесь нужно полагаться на свои вкусовые предпочтения. Но, когда вы определитесь, нравится вам мясо с кровью (Rare), с розовой сердцевиной (Medium) или полностью прожаренное (Well Done), то при помощи кулинарного термометра вы сможете определить точный момент, когда нужно снять мясо со сковороды. И у вас уже не будет вставать вопрос как приготовить стейк medium rare ?
4.     Большие отрубы готовьте в два этапа. Стейки внушительных размеров, такие как Портархаус, Тибоун или с большой толщиной, как Филе Миньон, лучше готовить в два этапа. Сначала подрумяньте их на сковороде со всех сторон по минуте на каждой. А потом отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на несколько минут до получения желаемой прожарки. Только так вы приготовите идеальное мясо с румяной корочкой снаружи и сочное внутри.
5.     Дайте мясу отдохнуть. Ни в коем случае не разрезайте стейк во время приготовления или сразу после того, как снимете его с огня. Нужно дать мясу отдохнуть на тарелке или разделочной доске около 5-7 минут. В это время температура в нем продолжает расти. Она увеличится еще на 1-2 градуса. Соки распределятся по мясным волокнам. Если же вы разрежете мясо рано, то все соки вытекут на тарелку, а стейк получится сухим. Наберитесь терпения, чтобы в итоге насладиться нежным, вкусным и сочным блюдом.

Простой лайфхак, который поможет спасти суховатый стейк: выложите на готовый говяжий стейк кусочек ароматного масла и дайте ему растаять.

на правах реклами